Kentang hijau tidak terlihat menggiurkan. ini menguntungkan karena bagian yang hijau itu mengandung racun bernama Glikoalkaloid yang kadarnya tinggi sehingga menyebabkan kentang terasa pahit. makan bagian kentang yang berwarna hijau bisa berbahaya, dan meski efek yang paling mungkin hanyalah gangguan perut ringan, ada beberapa kasus dengan dampak yang lebih serius.
pada tahun 1979, sebagian besar murid suatu sekolah di London menderita sakit perut, diare, dan muntah setelah makan siang. penyakit itu disebabkan oleh tingkat Glikoalkaloid yang tinggi dalam kentang, makanan yang disajikan saat makan siang. seuruh murid sembuh, meski ada beberapa yang sampai dirawat dirumah sakit. menurut Badan Standar Makanan, keracunan glikoalkaloid yang parah sangat jarang terjadi, tetapi kentang tetap perlu disimpan dalam tempat yang sejuk, gelap, dan kering. selain itu jangan makan bagian yang hijau atau bertunas. mereka juga menganjurkan agar jangan makan kerpik kentang yang berwarna hijau.
